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真空滲糖原理,真空滲糖技術,真空滲糖工藝的詳解

  • 來源:合肥小牛輕工機械
  • 訪問數:
  • 時間: 2015-08-25 15:20
真空滲糖技術概述:
  真空滲糖有時也稱真空浸糖,是利用真空作用對所加工產品進行糖液浸漬的一種技術或工藝。該技術比較適合應用在果脯蜜餞等產品制作的浸糖環節,運用真空滲糖技術,可有效提高產品質量和生產效率,從而實現工業化大規模生產。
 
真空滲糖原理:
    真空滲糖是利用真空壓力的變化對產品進行糖液滲透,以果脯滲糖為例,當外界空氣壓力較低時,果肉中的空氣和多余水分會被壓力擠出;外界恢復常壓時,缺少空氣的果肉組織能快速吸進高濃度糖液,從而達到產品滲糖的目的。利用此方法,能在保持果肉營養和風味的前提下有效加快糖液的滲透。
 
傳統滲糖與真空滲糖的對比:
傳統滲糖:主要是借助糖液的高滲透壓進行脫水,并破壞原料中的酶,同時也造成原料中的微生物質量分離,使其活性受到抑制,達到長時間保藏的目的。傳統果脯的含糖量大多在70%~75%以上,在加工過程中,長時間反復煮制,導致原果味低,風味物質及營養成分損失過多,不同程度地影響了產品的品質。
真空滲糖:利用真空滲糖的方法可大大縮短整個浸漬時間,(如傳統工藝糖腌制果脯需3天~20天,而真空滲糖僅用30~180分鐘)。提高工作效率,從而節省人工費用等生產成本。由于整個浸漬過程是在密封狀態下進行,時間縮短,產品營養成份的損失少,保持了果蔬原有的色澤與風味,透明度高。
 
真空滲糖工藝:
    真空滲糖工藝是近幾年剛興起的一種新型滲糖工藝,目前在國內果脯行業并未被廣泛推廣和應用,追其原因多半是部分廠家對于該技術仍持懷疑態度,同時國內專業生產真空滲糖設備的廠家也為數不多,而且設備的操作性能及使用效果并不十分理想。針對這一情況,合肥小牛機械通過總結眾多果脯生產廠家的擔憂之處,設計研發出更加人性化,更高性價比的真空滲糖設備。對抽真空、破真空、糖漿輸送、出料等均能方便靈活的操作,設備已應用在全國各地數十家不同果脯蜜餞產品加工廠,用戶一致反映效果極好。
真空滲糖果脯加工工藝流程圖
   
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